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工商時報【姚舜】

老虎奶也能作成醬汁入菜?自本月2日起至4日客座台北花園大酒店〈Prime One〉牛排館的西班牙米其林1星餐廳〈Andreu Genestra Restaurant〉主廚安德烈.傑尼斯塔(Andreu Genestra),品饕菜單(Tasting Menu)中的〈竹蛤韃靼〉,就是一道用老虎奶(Tiger's Milk)提味的菜式,讓人非常好奇。安德烈.傑尼斯塔不僅是西班牙米其林1星餐廳主廚,〈Andreu Genestra Restaurant〉餐廳更在上個月最新出爐的西班牙權威美食評鑑〈雷普索爾美食指南〉(Respol Guide),得到「3個太陽」肯定,這是該評鑑中最高的肯定,2016年全西班牙只有43家餐廳得此肯定,證明安德烈.傑尼斯塔的廚藝非比尋常,這也是台北花園酒店力邀這位年輕型男主廚來台客座的原因。

「老虎奶」其實是祕魯常民美食〈檸汁醃生魚〉(Ceviche)中賦味的醬汁,這種醬汁的祕魯原名「Dulce de Ieche),英文則叫「Tiger's Milk Sauce」。老虎奶其實不是母老虎的乳汁,而是用青檸檬、洋蔥、辣椒、辛香料剁切碎後加上剁碎的魚肉調製的醬汁。因顏色乳白,味道酸辣,就被稱為「老虎奶」,推論由來大概跟中餐中辣味「老虎醬」類似,都因味道獨特、無可比擬,故冠上「老虎」之名。

在祕魯,老虎奶醬最常被用來搭配海鮮,16世紀時西班牙曾殖民祕魯,國際訂房這種醬汁被傳入了西班牙,西班牙人並再加入了自己的味道將之發揚光大。

安德烈.傑尼斯塔演繹的〈竹蛤韃靼〉,是將竹蛤經過醃漬、快炒與燉煮後,再以老虎奶醬混合了醃漬紅洋蔥做成醬汁提味。與竹蛤韃靼搭配的還有用香蕉醬汁賦味的西班牙燉海鮮,成菜後味道酸辣交織卻不失清爽,是過去台灣難得嘗到的美味菜餚。

為了提供有別傳統米其林星廚客座的非凡體驗,安德烈.傑尼斯塔這回客座台北花園酒店是以Tasting Menu以廣招徠,一套餐、10道菜,菜菜都是餐廳的招牌美餚,食材用料多元廣泛、廚藝作功精緻繁浩,食材佐料彼此搭配組織整合嚴謹,呈盤繽紛搶眼吸睛,展現了新世代米其林年輕主廚「就是要拚」的十足衝勁,故以午餐3580元+10%、晚餐5880元+10%的訂價算來十分超值,尤其是晚餐,10道菜式加上佐餐酒,CP值很高。

安德烈.傑尼斯塔這回來台炫技,其設計的Tasting Menu菜式具備了幾個特色:1.傳統與創意兼具,2.帶來主廚家鄉馬約卡島(Mallocra)的味道,3.過去台灣較少見到的食材,4.道數多、份量卻不大,5.以松露為甜點增香。

例如〈西橄欖血腥瑪麗〉靈感源於經典雞尾酒〈血腥瑪麗〉,主廚將之做成西班牙冷湯搭配橄欖脆餅。〈西班牙辣木餅〉則是用有「西班牙紅牛」之稱的食材「辣木」,作成開胃小餅,讓食客品嚐感受「神密的力量」。〈豬肉腸馬約卡麵包球〉、〈香煎透抽.醋漬淡菜〉,以及用9+級澳洲和牛烤出的〈馬約卡香料牛排〉,都用了馬約卡傳統的辛香料或傳統廚技演繹菜餚。

〈Andreu Genestra Restaurant〉餐廳2011年開業,2014年即摘米其林1星與雷普索爾的1個太陽,今年更晉升為3個太陽的餐廳,這是安德烈.傑尼斯塔極盡炫技之能事拚出來的成績單。曾在6度得到全球排名第一的〈El Bulli鬥牛犬〉餐廳歷練,為「傳奇廚神」費蘭.德里亞得意門生的他,如今來到台灣客座獻藝,自然非常值得「名店星餚控」一試。台北花園酒店表示,名廚客座的客席訂席已達98%,只剩下部份餐期還有零星座位,所以欲嘗「頂尖太陽美食」的食饕,手腳要快。

INDEX

●Prime One牛排館

地址︰台北市中正區中華路二段1號(台北花園大酒店)

電話︰02-23143300轉3368

(中央社記者張謙香港9日電)香港行政長官(特首)梁振英今天突然宣布不競逐連任,令外界有點意外,也令下屆特首選舉顯得有點混沌不明。

高級旅館下屆特首選舉將於2017年3月底舉行,但到目前為此,只有資深的退休法官胡國興及前民主建港協進聯盟成員胡世全公開宣布參選。

由於胡世全名不經傳,不可能獲得有效提名票,因此,眼前潛在候選人只有胡國興。

自今年中開始,媒體已開始猜測參選下屆特首的熱門人選,因此選舉工程需要一段時間,不可能拖得太長才宣布參選。

而當時盛傳可能參選的人選有政務司司長林鄭月娥、財政司司長曾俊華、前立法會主席曾鈺成、前保安局局長兼現任新民黨主席葉劉淑儀。

但在過去半年裡,這些人被媒體追訪時一直拒絕回答有關問題。

到了最近,當選舉日期只剩下約4個月之際,林鄭月娥於11月28日在一項論壇上發言時,指發言不是選舉特首綱領,更不介意外界把其發言視為臨別贈言。

雖然林鄭月娥沒有明確表明不參選特首,但這番談話卻被解讀為要離開公職。既然如此,她參選的賭場酒店機會就微乎其微。

在林鄭月娥發言的同一天,曾俊華正在北京訪問,事前外界猜測他此行與參選特首有關。

但曾俊華結束北京之行返港後,不但沒有表態參選,媒體更傳出北京中央對其參選開出禁止的「紅燈」。

也是在同一天,葉劉淑儀表示會在適當時時機宣布參選。她今天第一次出國更明確表示,正尋黨方支持她參選。

葉劉淑儀說,下週新民黨會召開特別會員大會,到時她會爭取黨內支持參選特首。一般預料,葉劉淑儀將會獲得黨內支持。

所以,到目前為止,特首潛在大熱人選只有胡國興和葉劉淑儀。

至於曾鈺成會否稍後表態,曾俊華是否有意外之舉,又或會否有其他人加入戰團,相信很快會揭曉。1051209

下面附上一則新聞讓大家了解時事

流行音樂界知名樂團蘇打綠明年將休團3年,休團前最後一場將與國家交響樂樂團NSO合作,於2017年元旦在國家音樂廳帶來古典與流行音樂的跨界演出,該場音樂會也是國家交響樂團30週年發起的「樂」計畫系列驚喜節目之一,在科華文教基金會的支持下,可望為國家音樂廳帶進更多流行音樂樂迷。

NSO執行長邱媛指出,過去蘇打綠的鋼琴手阿龔曾與NSO駐團指揮張尹芳有幾次合作機會,蘇打綠「冬未了」專輯也融入大量古典音樂並與交響樂團共同演出,因此當NSO在規劃跨年「30小時熱古典」系列節目時,就想到找蘇打綠與NSO一起合作,希望吸引更多平時不會進國家音樂廳的族群可以有不一樣的音樂會體驗。

為了1月1日下午1時在國家音樂廳與NSO的演出,蘇打綠與指揮張尹芳在節目安排上也花了心思,上半場NSO將首演由團員阿龔以管弦樂編制,取材蘇打綠歌曲旋律與古典音樂元素創作的「第二號鋼琴協奏曲」,下半場則由蘇打綠演出經典曲目。

阿龔表示,他學古典音樂出身,卻在流行音樂找到更多發揮的空間,現在則要把他在流行音樂獲得的感受再次放入古典音樂中,古典與流行之間如何平衡,是不小挑戰,卻快速訂房也是他一直希望嘗試的方向,希望能讓交響樂聽起來有搖滾樂的味道。阿龔說:『(原音)我覺得在我這次作品當中,其實又再度嘗試了一些讓交響樂團聽起來比較像是搖滾樂團的一種呈現的方式,這些實驗手段也都是我一直很想要嘗試創作的事情。』

蘇打綠表示,明年與NSO演出後它們將暫時休團3年,為了休團前最後一次演出,他們會拿出最好表現,不讓樂迷失望。

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